今年の1月20日は旧暦で12月26日、この日は大寒(二十四節気)です。
暖冬で始まった今シーズンの冬でしたが、やはり大寒になると底冷えがしてきます。
原料芋は寒さに弱いので、夜の冷え込みにさらさない様にするのですが、今年度の原料芋の収穫量は不作だったので、いつもよりも蔵の中が空いています。
そこで平年以上に気温が下がらないように工夫をしています。
そして加工は、一年で一番寒いからこそ作ることができる干し芋を、丸干し芋を筆頭に、厚切り芋や角切り芋などで、干し場がにぎやかになってきています。
それらがお陽さまに当たっている日中は、乾いていくにつれて出てくる艶を見るのも楽しみですし、そんな、様々な種類、品種の干し芋が並んでいると、今シーズンも旬を迎えたことを実感します。
福井 保久
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