１３ｂｙ山廃純米

山廃純米の長期熟成酒は１２ｂｙがポピュラーです。
このｂｙには定番の山田錦版に加えて、今では希少な五百万石版があります。
同じｂｙ、同じ仕込みで、こうも違う酒になるかがわかる２銘柄で、かつ、
山田錦と五百万石の米の違いでの熟成感の違いも味わえる、
酒呑みにはたまらない熟成酒です。

その弟分の１３ｂｙが、１２ｂｙの蔵出しから５年以上の遅れで蔵出しです。
期待しない訳がなく到着とともに試飲です。

これがビックリです！

一年の熟成の差がどうのこうのではない、１３ｂｙの強烈な性格を感じました。
１３ｂｙ本仕込み純米でも確定した味わいですが、率直に言って、山田錦が持つ旨さが、
強いｂｙです。“甘みが強い”山廃純米です。
これはすごいことです！
山廃純米は酸味が強い酒です。同じ甘みでも酸味が強い分、
甘みの印象派は抑えられます。
それを超えて甘みが強く感じるのは相当なことです。

１３ｂｙ満を持しての蔵出しの秘密はこのあたりにあると睨みます。

もうひとつ一言。
甘みが強い山廃純米は、山廃純米好きとしては複雑な印象を持つ可能性大です。
こんな影響＝旨みが多いことに対する懸念（私の独断かもしれませんが）
＝が出てくること自体に山廃純米という酒の普段からの孤高性を、
改めて目の当たりにする出来事です。

【酒呑みのひとりごと】