2016年12月 2017年02月

よーく蒸かします

干し芋加工は蒸かしが大事ですが、
特に玉乙女はじっくりとゆっくりと蒸かします。
そして、この特大サイズになると尚更です。
３時間は蒸かしています。

【芋日記】

厳しい寒さ

寒くなると、干し芋の品質は上がりますが、
原料芋には厳しい気候で、傷みが出てきてしまいます。
相反するところが干し芋加工の難しいところです。

追伸
１／２０は「大寒」です。二十四節気更新しました。
ご興味がある方は、干し芋のタツマのトップページからどうぞ。
干し芋のタツマ
二十四節気「大寒」の直接ページはこちら
大寒

【芋日記】

追いつかない位

ほしいも日和の寒い快晴が続いていて、
乾きが良いので、加工よりも乾きの方が早い位です。
干し場が空きがちです。

【芋日記】

氷点下５℃

ここ一週間、本格的に真冬の寒さの干し芋産地です。
氷点下５℃にまで下がる朝もあります。
洗い物の氷がお昼になっても溶けません。

【芋日記】

いずみ種は小さかった

やはり今シーズンのいずみ種は小さい原料芋が多く、
丸ほしいもが干し場に並んでいます。

【芋日記】

予定よりもはやく

今シーズンのぎんさんの干し芋作りが終わりに近づいています。
年明けは天気が良い日が続き、順調に進んでいるので、
予定よりも早く終わりそうです。

【芋日記】

３年後が楽しみです

大正１５年生まれの農家が、昨シーズンから干し芋作りをやめてしまいました。
干し場のビニールハウスがあったところに、
みかんの苗木が植わっていました。
この農家には以前もみかんの木があり、甘いみかんが収穫できていました。
干し芋は残念ですが、みかんが楽しみになりました。

【芋日記】

今年も作ってくれています

大きい原料芋を選ぶ。
スライスが二回になる。
簾（すだれ）に広げる時に手間がかかる。
ことから平ほしいもよりも手間隙がかかる角切り芋は、あまり作られていません。
力男さんは今年も角切り芋を作ってくれています。
これは玉乙女の角切り芋です。
玉乙女は生産量が少なく、しかも角切り芋ですから、とても貴重な干し芋です。

追伸
『薪ふかしほしいもセット２０１７』販売開始しました。
ご興味がある方は、干し芋のタツマのトップページからどうぞ。
干し芋のタツマ
『薪ふかしほしいも』の直接ページはこちら
薪ふかしほしいもセット２０１７

【芋日記】

有機いずみが並んでいます

年明けは５日から、有機いずみ干し芋の加工を始めました。
一週間が過ぎて、干し場が一杯になってきました。

【芋日記】

少し腐りが出てきています

寒さが増すとどうしても原料芋に傷みが出てきます。
元々健康な芋は寒さも乗り切るのですが、
畑の状態、収穫の状態で、少し傷がある芋から腐っていってしまいます。

【芋日記】