今日のいもたつ: いもたつLife - 干し芋（ほしいも・干しいも）のタツマ

いもたつLife

３月の治作

＜白魚ともずくの酢の物＞
おいしい白魚を食べると、
三木助の落語の枕を思い浮かべます。
おいしいという条件付きですが。
うるい、浜防風と春がそろっていました。
そして酢がうまい。

＜ふきのとうご飯＞
「春だねぇ～」
香りが漂います。
旬のものを食べれる嬉しさありですが、
それを感じることができる有難さがありました。

＜お造り＞
アカイカこれぞイカです。
イカらしいイカを食べられる機会がないことに
気が付きます。

ヒラメ不覚にもワサビと醤油のつけ方が甘かった！
想像以上に旨さを秘めているヒラメでした。

ウニもちろんミョウバンは使っていません。
人間の感覚をあまくみないでね。
と世間に言いたいです。

マグロキメが細かいんですよね。
そして口の中に甘さの余韻が続きました。

＜すっぽんの茶碗蒸し＞
この茶碗蒸しがひとつのことを教えてくれます。
茶碗蒸しは料理ではなく、
茶碗蒸しは料理法だと。
本物は原則を語ります。

もう一杯食べたかったなぁ～

＜とり貝の酢味噌和え・酢じめのアジの卯の花和え・蛸の桜煮＞

そして和え物２種は春そのもの、
そして蛸、なんで蛸は火充分通っていても生でも、
その美味しさの顔を見せるのでしょうか。

＜天ぷら＞
これも春です。
稚鮎、うど、竹の子、タラの芽、そらまめ、行者にんにく。
ご愛嬌で「ほしいもの天ぷら」も、
ほろ苦味、ほろ甘さ、ほろ素朴さがおいしいし、
塩と木の芽味噌でお好みにできるところがgood

＜焼き物と煮物＞
桜鱒まず綺麗なことで合格です。
味付けと身のほぐれ感触がマッチ、
私的には皮がやっぱり美味しい！

むつこれだけでは食べられません。
酒と一緒も良いのですが、
ご飯と一緒でさらに美味！

甘鯛いつも勝負になってしまいます。
眼肉がおいしいよ、頬肉がおつだよ。の世界です。
骨までしゃぶりつきます。

＜炊き合わせ＞
ストレートな魚料理の後だから、
一塩なのです。
格闘の後胃にやさしく、脳に満足を与えてくれました。

＜すっぽん雑炊と笹団子＞
今日の流れで待ってました！です。
今日の〆はこれしかありません。
たまごが合います。そして、器に映えます。
（写真がないですが）
デザートは笹団子、風味があり、
小豆の上品な甘み、そして消費期限です。
「春は美味しい」今月の治作でした。

日本料理治作 http://www.shizuoka-jisaku.jp/

【いもたつLife】

日時:2010年03月15日 07:05｜

すべては宇宙の采配木村秋則」
この手の本を出版するのはなかなか勇気がいることです。
著者の農業功績が広まり、無条件で応援してくれる人たちが、
支えてくれるようになったから出せたのかも知れない、
なんて考えながら読みました。

私自身は、これらの不思議なことは、
信じるし信じないというスタンスです。

神さまと同じで、信じることにより、
自分の戒めになれば良いと思っているし、
妄信しなければ不健康でないと考えています。

著者の自論の
「目に見えていることだけ見ていても、本当のこと、真実はわからないのです」
とても共感というよりも、深くわかりたい言葉です。

有機農業で「ほしいも」を作る者として、
本当に人のためになる「さつま芋」を作るためには、
表向きの無農薬などを考えるよりも、
追求する根本をもっと考えるのが先決で、
唯一の道だと教えられます。

【いもたつLife】

日時:2010年03月09日 07:09｜

長谷川等伯展

やっぱり行かなければなんにもわかりませんね。
天才はいるものだと痛感。
人間業ではない作品が何点もありました。

「松林図屏風」は日本人であれば誰もが誇らしくなるのではないでしょうか？
そして、日本人でなくてもきっと引き込まれるでしょう。

仏涅槃図もよくぞ成し遂げた作品です。

個人的には、千利休がよかったですね。
あとは虎と猿。

混んでいるのを覚悟で行ったのですが、
本当に覚悟で行った方が良いです。
でも観て本当に良かったです。

【いもたつLife】

日時:2010年03月07日 12:01｜

フーデックス２０１０

食を扱う者としては、このイベントははずせません。
普段浦島太郎しているので、

１、世の中を知るのと、
２、仕事にかかわる新ネタ探し、
３、仕事にかかわる問題解決、
この３点のヒントがあります。

それと毎年のトレンドの変化と、個々の業界の勢いの変化も
感じられます。

半日でへとへとになりますが。

【いもたつLife】

日時:2010年03月06日 13:24｜

藍美ライブ２０１０

アルソア化粧品の専門学校の卒業生が、
披露する卒業ライブです。

思えばもう想い出せないくらい過去に、
高校卒業のあの、仲間ともう少しいたい、
けれどそれはただの甘さとわかっていた。
そして、卒業前に築いた学園祭の、
もしかしたら初めて仲間と成した仕事。

それを想わせてくれるライブでした。

純粋な心が生む感動を体験しました。

【いもたつLife】

日時:2010年02月28日 08:35｜

勝間和代現象を読み解く日垣隆

モハメド・アリの姿が、読書中想像されてしかたありませんでした。
遠巻きにして急所を刺す！

世間知らずなので、
勝間さんのことをあまり知りませんが、
すごいキャリアとカリスマ性があることがわかります。
それとちょっと人間臭さもあるのでしょう。

日垣さんはフラットにクールに、
時折熱く、大人の感覚を持った人だと思っています。
その日垣さんの茶目っ気を感じる一冊でした。

【いもたつLife】

日時:2010年01月11日 08:36｜

2010年1月の治作

あけましておめでとうございます。
今年もおいしいもの、本物の味をよろしくお願い致します。
でスタートしました。

「柚子の中のお正月」
新春、謹賀新年を１品目で、料理で挨拶してくれます。
黒豆、酢漬けの大根とイクラ、子持ち昆布、ナマコ、チョロギです。
お腹が益々空いてきます。

「お雑煮」
京のお雑煮です。
またしても、明けましておめでとう。です。
京野菜で春野菜、上品な出汁、
家のお雑煮とはちょっと違います。
でも家のお雑煮の良さも感じさせてくれるお雑煮でした。
熱々だったことも付け加えておきます。

「腐乳ご飯」
蛤と和えた腐乳ともち米は小腹を喜ばせます。
これで終わりなの！と小腹に怒られます。
お替りください！とおもわず叫びました。
（もらいませんでしたが、次がひかえていますから）
山椒がこれほどありがたいと感じるのは、
この料理以外はうなぎでしょう。

「お造り」
酒＝菊姫は最初から、正確にはここに来る前から呑んでいるのですが、
お造りがでてくると俄然意識します。
最高のお造りと菊姫＝今日は鶴の里＝は決定的な相性です。
ちなみに、
赤いか、平貝、ヒラメ、中トロでした。
どれも甲乙つげがたいのですが、敢えて軍配は、
赤いかを制してヒラメの縁側でした。

「春菊と蓮根の和え物、カマスの寿司、つぶ貝、タラの白子」
酒呑みにはなんてったってタラの白子です。
だけど春菊と蓮根はこの倍は食べたい！
カマス寿司を食べると変な寿司屋さんに行けなくなります。
つぶ貝は酒の友ですよね。