甑（こしき）倒しのようです

先日今シーズンの干し芋作りが終わった、
薪ふかしの“ぎんさん”の家です。
カマドの掃除をしていました。

日本酒造りの甑倒しのようだと思いました。

蒸かし自体は、１週間ほど前に終わっていましたが、
その後の雨で骨休み、また、蒸かしが終わっても、
干し場には仕上がる干し芋が並んでいますから、
片付けは少しずつといった感じで進んでいました。

始める時とは違い、
終わってしまえば急ぐこともないですしね。

【芋日記】

宮崎産有機安納芋

大きく育ちすぎた有機安納芋を、
有機干し芋の原料に使えるか？
という依頼を受けて、年末に一度加工しました。

品質も上々で、加工も問題なしの返答をしたのですが、
今回は、前回よりも、原料としては二級品で試してみて、
との依頼でした。

結論から言えば、
使えないことはないけれど、
製品率はかなり落ちる結果です。

原料段階、加工段階、仕上がった後、
どの段階でも製品にならないものがでてきます。
大雑把な感覚でも、１回目の原料の半分しか製品になりませんでした。

当たり前といえばそれまでですが、
自社の有機干し芋も原料が良いものは、
最終段階でも、物が違う仕上がりになりますから。

【芋日記】

干し芋集め最盛期

年明けの２０日すぎあたりは干し芋農家のほしいもが
そろって仕入れする時期です。
ただこの時期になると、
そろそろ干し芋作りが終わる農家が出てきます。
しかし生産が終了しても、１週間は干し場に干し芋があります。

だから、この時期が農家回りの最盛期になります。

回る軒数が多いと貰い物も多いということで、
今回も、
和菓子、洋菓子、果物、ビールと、
満遍なく色々なものを頂きました。

【芋日記】

干し芋作り応援

干し芋作りは、普通の農家からすると農閑期にできる仕事です。
昔の話、多分戦後間もない頃の話だと、
干し芋農家ではない農家が農閑期の仕事として
干し芋作りを望んだそうです。

その後、農業従事者が減り、それはなくなりました。

今は、近所の主婦の方等がパートやアルバイトで
干し芋作り応援をみかけるようになっています。

【芋日記】

雪

晴天続きから一転雨が続いて、
最後は雪でした。
それが天候回復の合図で、
今朝からまた晴れが続きそうです。

幸い大雪にはなりませんでしたから、
干し場回りの雪さえ融ければ、
干し芋は乾きはじめます。

【芋日記】

氷

昨日に引き続き信義さんの庭先です。

近くに漬物樽に水が張ってあり、
そこにできた厚い氷でした。
その水は薪ふかしの釜に足す水です。

その脇では明日蒸かすための蒔き割りをしていました。

ボイラーと違い、色々とやることがあるのが、薪ふかしです。

【芋日記】

だんだん終わってきます

一昨日薪ふかしのぎんさんが、
今シーズンの干し芋作り終了。
もう一軒の薪ふかしの信義さんに
「残りは」と尋ねたら、
「あと少し」とのこと。

とは言いながら、信義さんのあと少しはあてになりません。
原料芋の保管場所を見ると、
１月中は蒸かす芋がありそうです。

【芋日記】

ひさびさの雨

１２月の初旬に確か降って以来の
ほしいも産地での雨です。

今朝の気温が高いために雪ではありませんでした。
時折風も強く、
大荒れにならなければ良いのですが。

雨が欲しい欲しいと思っていたので、
ほしいも農家は今回の雨は歓迎です。
そして、１２月からの干し芋作業でだいぶ疲れているので、
ここいらで骨休みです。

【芋日記】

パカ

サツマイモのデンプンが糖に変わった甘さが
干し芋の甘さです。
だから糖に変わってから蒸かせば甘い干し芋に仕上がるのですが、
サツマイモ個々によって糖に変わりやすい、変わりづらい、
があるので厄介です。

今蒸かしているのは、糖に変わりづらいサツマイモ
だったので、製品にならないものができてしまっています。

写真の白い部分です。
干し芋産地では「パカ」と呼んでいます。

【芋日記】

薪ふかし玉乙女

昨日から、今年の「薪ふかし干し芋」の出荷がはじまりました。
その薪ふかし農家の信義さんが、
めずらしく、玉乙女を蒸かしています。
ここ数日玉乙女をやっていたので、
干し場に並んでいました。

追伸
前述しましたが昨日、「薪ふかし干し芋」販売開始しました。
ご興味がある方は、干し芋のタツマのトップページからどうぞ。
干し芋のタツマ

直接ページはこちら
薪ふかし干し芋２０１２

【芋日記】