今日のいもたつ: 2022年12月 - 干し芋（ほしいも・干しいも）のタツマ

2022年12月

まだ１２月ですから、原料芋が倉庫にたくさんあるはずなのに、
空になったコンテナが大量に出ていました。さすが、産地一の大農家です。

【芋日記】

完熟しているほし黄金を加工しているので、蒸かすと実がとてもやわらかいです。
スライスした後、スダレに並べるのが大変です。

【芋日記】

紅はるかは細長い芋が多いので、丸干し芋が増えます。
乾燥機の農家は早々と丸干し芋をはじめるので、
丸干し芋も干し場にたくさん並んでいます。

【芋日記】

ほし黄金を加工していますが、傷みやすいサツマイモなので、
腐りがめだってきました。急いで蒸かします。

【芋日記】

加工開始から二週間余り、蒸かす量も増やしているので、
干し場がだいぶ埋まってきました。

【芋日記】

干し芋産地では、紅はるか干し芋が全盛です。玉豊といずみはかなり少ない中、
それでも根強い人気があるので、生産農家は残っています。
今年もいずみ干し芋は紅はるかに負けない甘さです。

【芋日記】

育たなかったほしキラリはすぐに加工が終わりましたが、
ほし黄金は育ったので、年内かけての加工になりそうです。

【芋日記】

ほしキラリと同じく糖化が早いほし黄金を次に蒸かしています。
こちらも甘みが乗ってそうです。

【芋日記】

糖化が早いほしキラリから蒸かし始めました。
もう少しで仕上がります。

【芋日記】

製品にならない玉豊の干し芋は本来は甘みが少ない部分です。
今年は甘みは乗っている、けれど、Ｂ品が相変わらず多い玉豊です。

【芋日記】