今日のいもたつ: 2023年12月 - 干し芋（ほしいも・干しいも）のタツマ

2023年12月

丸干し芋にしたい大きさのほしキラリを、
四つに割りました。これはこれで甘い角切り芋になります。

【芋日記】

玉豊は白から乾くと飴色になります。ほしキラリはクリーム色から飴色になります。
色の変化の度合いが似ています。

【芋日記】

丸干し芋は大寒の頃に干していましたが、乾燥機を使う農家が増えたので、
一度乾燥機に入れて干し場に出している光景が１２月でも当たり前になってきました。

【芋日記】

夏の暑さで、紅はるかも玉豊も育ちすぎましたが、
いずみ種は適正な育ちです。

【芋日記】

糖化しきっている原料芋は蒸かすと、とてもやわらかくなり、皮むきが大変です。
もっと大変なのは、スライスして剥がす時です。

【芋日記】

干し芋が乾きはじめました。
簾に敷く網洗いも日課になってきました。

【芋日記】

育ちすぎていている原料芋が多い中、
ほしキラリは細身で良い原料芋に育ちました。美味しい干し芋になりそうです。

【芋日記】

原料芋の大きさで３種類の干し芋を作っています。
小さい順に、丸干し芋、平干し芋、角切り芋です。

【芋日記】

丁寧に皮むきしたかどうかは乾く前は解りませんが、
仕上がってくるとそれが明らかになります。

【芋日記】

ほし黄金は糖化が速い＝傷みが早いので、
最初に干し芋加工します。

【芋日記】