片付けの頃

たかおさんの庭先の夏みかんは毎年豊作です。
そして、ほしいも加工終了の頃、いつも熟して落ちてきます。

洗い物が干してある横に熟した夏みかんを見ると、
春を感じます。

【芋日記】

委託加工の紅赤ほしいも

予想通り、硬く仕上がってきた紅赤ほしいもです。
このサツマイモが育った産地は土地が肥えているため、
干し芋用ではないサツマイモは抜群のものができるので、
どうも干し芋用のサツマイモは上手く育たないようです。
この紅赤を干し芋産地で育てて、一度干し芋加工してみたくなりました。

【芋日記】

堂々とキジが

有機農園の前の道を堂々とキジが横切っていました。
以前、蛇が横切っているのを見かけましたが、キジは初めてです。

畑で時々見かけますし、農園のビニールハウスに紛れ込んでいたこともあるので、
近くに結構な頭数がいることはわかっているのですが、
これだけ正々堂々と、人の近くにいるとはかなり図々しいキジです。

【芋日記】

秀雄さんのシルクスウィート

シルクスウィートは新しい品種です。
自社の有機農園でも今春、苗を分けて貰い、少しだけ栽培しました。

親しい農家で干し芋名人の秀雄さんも少し作付けしたようで、
蒸していました。
自社でも、最後に少し蒸す予定なので、
秀雄さんが作った感じでどうだったかを聞けるのは心強いです。
仕上がりが楽しみです。

【芋日記】

紅赤ほしいもの委託加工

取引先から有機サツマイモの紅赤のほしいも加工を頼まれました。
紅赤は蒸した（栽培した）ことがありません。
古い品種のようです。
とにかく皮が厚いのが、最近の品種との違いです。
試し蒸しした所、肉質がかなり硬いので、
通常よりも時間をかけて蒸しました。
それでも、やわらかく蒸け上がりません。
蒸した感触では干し芋適正はあまりなさそうです。

サツマイモ自体はとても良いモノなので、
できるだけ美味しさを引き出せればと思って加工しています。

【芋日記】

スナックエンドウの芽

昨年秋に蒔いてあったスナックエンドウが芽を出していました。
すかり春です。
まもなく３月、ほしいもの蒸しが終わった農家は、
そろそろ畑での仕事もはじめます。

【芋日記】

乾きがよい

立春を過ぎると日が長くなってくるのを感じますが、
２月も終わりになるとそれを実感します。
それは干し芋の乾きにも現れます。

丸ほしいもも仕上がってきますし、
厚切りほしいもを２月に蒸すのはそれを期待してのことです。
どちらも、仕上がりに時間をかけなければならない干し芋だからです。

【芋日記】

兼六人参芋が送られてきました

以前、ほしいも産地まで見学に来たことがある、
石川県の農家が、兼六人参芋と、その干し芋、そして干し柿を送ってきてくれました。

兼六人参芋は、自社の有機農園でも育てているのですが、
ずっと自家で種芋を採取しているので、
元の兼六種と違いがあるかの確かめに丁度よい機会になります。

蒸してみて比べてみます。

【芋日記】

まこやん

ほしいも名人のひとりのまこやんです。
平年よりも、玉豊が育ったために、２週間ほど長く生産が続いています。
間もなく終了です。
それにしても８０歳をゆうに超えているのに本当に元気です。

【芋日記】

大判ほしいも

四切りほしいもよりも大きい原料芋は、
厚切りほしいもにしています。
大きさにより、大判、小判、そして中判になります。
ほんの少しですが、特大判ができます。

【芋日記】