たかおさんの作業場

何十年も使い込まれている作業場ですが、
いつも綺麗に整っています。
明日蒸す原料芋も、耐熱コンテナの蒸篭（せいろ）に、
綺麗に並べられています。
たかおさんの仕事ぶりはいつもこんな感じです。
美味しい干し芋やメロン、スイカができるわけです。

【芋日記】

雨に備えて

すでに真冬のような寒さの干し芋産地ですが、
ここのところ雨が頻繁です。
風が強くなるのを警戒して、雨が吹き込む側の干し場を塞いで、備えています。

【芋日記】

今年の薪ふかし干し芋

今年も３軒の農家が薪ふかしで干し芋作りをしています。
ここのところ１２月とは思えない寒さですが、
薪が焚かれているので、中はとても暖かいです。

そして蒸け上がりを観ると、しっかりと火が通っています。
美味しい干し芋ができそうです。

【芋日記】

外回りが大変です

気温が一段と低くなってきている干し芋産地です。
日暮れるのが早いですし、暮れる頃になると、
どんどん寒くなってきますから、
明るいうちに外回りの仕事を済ませます。

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干し芋のタツマ
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【芋日記】

丸ほしいももありました

玉乙女は、ほとんど生産されなくなってきてしまった干し芋です。
親しい力男さんが作っているので、今シーズンの様子を観にいきました。

今シーズンはどの品種も上出来で、玉乙女もその例に漏れず良い仕上がりでした。
丸ほしいもも始めていました。

【芋日記】

鮭の燻製

おつまみに、と鮭の燻製を頂ました。
私が酒呑みと知っている方だからです。

色々な菊姫と試す気満々です。

【芋日記】

有機ほしいもスタート

いよいよ今年の有機ほしいも作りを始めます。
昨年までは、いずみ、兼六人参芋、安納芋がメインでしたが、
それに加えて、紅はるかと、ほしキラリを加えました。
ますは、紅はるかからです。

【芋日記】

紅はるか３種類

有機農園では人参芋に続き、紅はるかを加工しています。
角切り芋、四切り芋と、薄切り芋の３種類を作っています。

通常の平ほしいもは８ｍｍ～９ｍｍですが、薄切りは６．５ｍｍです。
これだけの差ですが、食感は全く異なります。
そして、乾きも早くなります。
通常ですと一週間のところ、５日を目処に仕上がります。

【芋日記】

境界線の玉葱

この農家では、ほしいも加工前の麦蒔きの時に、
畑の境界線になにかしらの野菜を育てます。
今年は玉葱を植えていました。

【芋日記】

ほしいも産地よりも寒いです

安曇野農家から常念岳の麓まで行くと、
見事に雪化粧していました。

ほしいも産地よりも寒いのは一昨年の訪問でわかっていたので、
干し場の設定と、原料芋の保管についてアドバイスし、
斉藤農園さんが２年掛けて改善した結果、
高品質の干し芋が作れるようになっていました。

【芋日記】