露天干しの薪ふかし干し芋

薪ふかし干し芋農家の信義さんの干し場です。
ビニールハウス下の干し場と露天干しの干し場があります。
露天干しの方が、仕上がりに“照り”と“艶”がでます。

【芋日記】

半切り干し芋

小さくてまん丸のサツマイモを干し芋にすると、
スライスしてしまうと小さくなりすぎてしまい、
そのまま丸干し芋にすると、なかなか乾きません。
そこで、半切りにして乾かしていました。

品種は何か尋ねたのですが、貰いもののサツマイモで不明とのことでした。
紅マサリ系の味わいがありましたから、焼き芋用のサツマイモだと思われます。
干し芋の適正もありますが、もっと長く育たないと干し芋用としては難しいです。

【芋日記】

皮むきの機械

丸干し芋は小さい原料芋なので、たくさんの芋を皮むきしなければなりません。
そこで蒸かす前に皮むきする機械が最近出てきました。
しっかりと皮むきするので、元の大きさよりもかなり小さくなってしまうそうです。
それを軽く洗ってから蒸かすのですが、
甘みはいくらか抜けてしまうようです。干し場でも蒸かしてから皮むきした丸干し芋の方が“照り”があります。

また、大量に出るクズも問題になるようです。

【芋日記】

紅はるか四切り芋

細長い形に育つ紅はるかは、なんの干し芋にしても見た目が良いです。
この農家は、原料芋の大きさを合わせて四切り芋を作りますから、
形と長さがそろっています。

【芋日記】

出揃ってきました

１１月は気温が高く雨も多い。
１２月に入っても平年よりも気温が高く、体感でもわかるほどでした。
干し芋作りも様子を見ながらという感じでしたが、
ここに来てようやく冬らしくなってきて、それに合わせて干し芋も仕上がってきました。

【芋日記】

川越産紅はるかが乾いてきました

加工を頼まれていた紅はるかが仕上がってきました。
大きい原料芋だったので製品率が良くないかなと思っていましたが、
流石に紅はるかです。製品率もさほど悪くなく、甘みもあります。

【芋日記】

監視役

ねずみには要注意しています。
倉庫内にはネズミ捕りの粘着マットを要所要所に置き、
シャッターも頻繁に開け閉めして入らないようにしてます。
けれど気を抜くと入り込んでいます。（粘着マットに捕まっています）
最近この猫が倉庫の回りをウロウロしています。ネズミ除けに丁度良いと思っています。

【芋日記】

やっと冷え込んできたので

今ひとつ寒くならない干し芋産地でしたが、
ようやく冬らしい兆しが出てきました。
それにあわせるように、親しい農家では丸干し芋をたくさん作っていました。
３週間から１ヶ月かかるので、干し場に余裕がないと丸干し芋はたくさん作れません。

【芋日記】

長砂産みかん

植えてから数年は実がならなかったそうですが、
昨年から実が付いたものの甘くなかったそうですが、
今年は甘くなったということで、頂きました。
品種は「青島」ということです。
しかし、干し芋産地でみかんとは、温暖化でしょうか。

【芋日記】

川越産紅はるか干し芋

お取引先からの紹介で、川越産の紅はるかを委託加工することになりました。
生食では大きすぎるサツマイモが送られてきました。
蒸かしてみると、茨城産とは異なります。（あたりまえですが）
大きいこともあり、正規品にならない原料が、紅はるかとしては多いです。
甘みはもう少し乾いてみないとなんともいえません。

【芋日記】