通常の平干し芋の厚さはどうして決まったのか？
その答えは干し芋の歴史を調べるとわかります。

古い話です。日露戦争時に干し芋が重宝された記録があります。
缶詰等の特別な加工をしなくても、平干し芋は長期保管ができ、しかも、調理しないでそのまますぐに、どこでもいつでも食べることができます。 しかもおいしい！

保存ができて美味しいのが今の厚さで、９．０９ｍｍ（３分）でスライスします。
実はこれは作る側にも調度良い厚さです。
薄すぎないから取り回しが良いし、約１週間で乾くので、ある程度の寒さで作ることができます。
平干し芋の厚さの到達点が９ｍｍだったのです。

しかし敢えてそれを否定するところから、“ほしいも大判作り”を始めました。

「ほしいもは丸干し芋が一番！それ以外は食べられない」というお客様がいらっしゃいます。
丸干し芋の特徴は、丸ごとひとつのサツマイモの味を味わい尽くせるところです。
その美味しさは丸干し芋ならではです。
しかしそれが欠点になってしまうこともあります。
スライスをしないので、原料芋の品質の見極めが難しいことと、しっかり乾いた平干し芋の凝縮された甘みは味わえないことです。

大判作りで最も悩んだのがスライスの厚さです。
薄ければ両方の良さがでません。
厚すぎると干し芋に仕上がらない（乾かない）からです。

試行錯誤した結果が１５．１５ｍｍ（５分）です。通常の平干し芋の２倍近い厚さです。
ギリギリ仕上がる最高の厚さです。
ただし、この厚さで作ることはとても苦労しました。

1. 大ぶりで形が良い原料芋をそろえなければならないこと
2. 丸干し芋と同じく乾燥に時間がかかるために、真冬にしか加工できないこと
3. 原料芋が大きいので蒸かすのにとても時間がかかること

・・・などでした。

しかしながら今までにないおいしさが実現できました。

1. 食感が良い＝肉厚なので弾力があり、食べ応えもあります。
   中心はしっとりしています。
2. 時間をかけて少しずつ乾いていくので、丸干し芋のような熟成された甘さが
   あります。
3. 干し芋らしい強い甘さとサツマイモの風味が両方味わえます。

大判に限らず、干し芋は誰がどうやって作るかで品質が決まります。
今までにない干し芋＝厚切りを作るのですから、誰が作るかも大問題です。
しかしそれはすぐに解決できました。
私が最も信頼している沢畑たかおさんと自社農園で作ることにしたからです。

５品種の厚切り干し芋で大判セットにしました。
“いずみ”と“ほし黄金”と“ほしキラリ”は、住谷伸男さんが育てた原料芋を使い自社農園で加工、“玉乙女”は、産地一番の干し芋名人 沢畑たかおさんに依頼、紅はるかは原料芋作りから仕上げまで自社農園製です。

５品種とも、色々な形・大きさの厚切り干し芋が仕上がりました。
その中から品質の良いものだけを吟味して、重さ（大きさ）で大判、小判と分けて、組み合わせたのが“ほしいも大判セット”です。
１枚で５６ｇ以上が大判、１枚で４０～５５ｇが小判です。
（８０ｇ以上の特大判を一袋入れてあります）

しかも、すべて食べやすい個包装です。

今までの干し芋とは違う全く新しい食感の“ほしいも大判セット”を是非お試しください。

株式会社タツマ 福井保久