『ほしいも大判』セット - 干し芋（ほしいも・干しいも）のタツマ

『干し芋大判』セットは販売終了いたしました。
ありがとうございました。

全く新しい発想からはじめて、試行錯誤を繰り返して、
特別に作った厚切りほしいも・・・
それが“ほしいも大判”です！

ほしいも大判セット

※写真はイメージです。

ほしいも大判セットは、厚切りほしいも一枚入りの
個包装のセットです。
いずみ・玉乙女・紅はるか・紅マサリ・無農薬いずみの５種類を、
大きさにより「大判」「小判」に分けて個包装してあります。

厳選した原料芋を毎日少しずつ厚切りにしていきました。
仕上がった厚切りほしいもをさらに吟味して、“ほしいも大判セット”が完成しました。

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通常の平ほしいもを否定するところから、“ほしいも大判作り”がはじまりました。

通常の平干し芋の厚さはどうして決まったのか？
その答えは干し芋の歴史を調べるとわかります。

古い話です。日露戦争時に干し芋が重宝された記録があります。
缶詰等の特別な加工をしなくても、平干し芋は長期保管ができ、しかも、調理しないでそのまますぐに、どこでもいつでも食べることができます。しかもおいしい！

保存ができて美味しいのが今の厚さで、９．０９ｍｍ（３分）でスライスします。
実はこれは作る側にも調度良い厚さです。
薄すぎないから簾に並べるのに都合が良いし、約１週間で乾くので、ある程度の寒さで作ることができます。
平干し芋の厚さの到達点が９ｍｍだったのです。

しかし敢えてそれを否定するところから、“ほしいも大判作り”をはじめました。

「ほしいもは丸干し芋が一番！それ以外は食べたくない」というお客さまがいらっしゃいます。
丸干し芋の特徴は、丸ごとひとつのサツマイモの味を味わい尽くせるところです。
その美味しさは丸干し芋ならではです。
しかしそれが欠点になってしまうこともあります。
スライスをしないので、原料芋の品質の見極めが難しいことと、しっかり乾いた平干し芋の凝縮された甘みは味わえないことです。

そこで、丸干し芋と平干し芋の両方の良さを追求したのが、“ほしいも大判”です。
丸干し芋に近い厚さの平干し芋（厚切り）です。

大判作りで最も悩んだのがスライスの厚さです。
薄ければ両方の良さがでません。
また、厚すぎても干し芋に仕上がらない（乾かない）からです。

試行錯誤した結果が１５．１５ｍｍ（５分）です。通常の平干し芋の２倍近い厚さです。
ギリギリ仕上がる最高の厚さです。
ただし、この厚さで作ることはとても苦労しました。

大ぶりで形が良い原料芋をそろえなければならないこと
丸干し芋と同じく乾燥に時間がかかるために、真冬にしか加工できないこと
原料芋が大きいので蒸かすのにとても時間がかかること

・・・などでした。

しかしながら今までにないおいしさが実現できました。

食感が良い＝肉厚なので弾力があり、食べ応えもあります。
中心はしっとりしています。
時間をかけて少しずつ乾いていくので、丸干し芋のような熟成された甘さが
あります。
干し芋らしい強い甘さとサツマイモの風味が両方味わえます。

大判は今までにない干し芋＝厚切りです。手間が掛かることは明らかです。
有機干し芋作りをはじめた時と同じく、誰も請け負ってはくれないことは目に見えていました。
誰も作らないならば自分たちで作ろう！と自社農園で作っています。

1種類だけでは面白くないので、４品種の厚切り干し芋を作り大判セットにしました。“いずみ”は、住谷伸男さんが育てた原料芋を使い、自社農園で加工、“玉乙女”と“紅はるか”“無農薬いずみ”は、原料芋作りから仕上げまで自社農園製です。４品種とも、色々な形・大きさの厚切り干し芋が仕上がりました。その中から品質の良いものだけを吟味して、重さ（大きさ）で大判、小判と分けて、組み合わせたのが“ほしいも大判セット”です。１枚で５６ｇ以上が大判、１枚で４０～５５ｇが小判です。（８０ｇ以上の特大判を一袋入れてあります）しかも、すべて食べやすい個包装です。今までの干し芋とは違う全く新しい食感の“ほしいも大判セット”を是非お試しください。

株式会社タツマ福井保久