全く新しい発想からはじめて、試行錯誤を繰り返して、
特別に作った厚切り干し芋・・・
それが“ほしいも大判”です!

ほしいも大判セット

【ほしいも大判】セット2024

※写真はイメージです。

ほしいも大判セットは、厚切りほしいも一枚入りの
個包装のセットです。
いずみ・玉乙女・紅はるか・の3種類を、
大きさにより「大判」「小判」に分けて個包装してあります。

厳選した原料芋を毎日少しずつ厚切りにしていきました。
仕上がった厚切りほしいもをさらに吟味して、“ほしいも大判セット”が完成しました。

通常の平干し芋を否定するところから、“ほしいも大判作り”がはじまりました。

通常の平干し芋の厚さはどうして決まったのか?
その答えは干し芋の歴史を調べるとわかります。

古い話です。日露戦争時に干し芋が重宝された記録があります。
缶詰等の特別な加工をしなくても、平干し芋は長期保管ができ、しかも、調理しないでそのまますぐに、どこでもいつでも食べることができます。
しかもおいしい!

保存ができて美味しいということで、今の厚さの干し芋となりました。
8.18mm(2分7厘)~9.09mm(3分)でスライスします。
実はこれは作る側にも調度良い厚さです。
薄すぎないから簾に並べるのに都合が良いし、1週間~10日で乾くので、ある程度の寒さになれば作ることができます。
平干し芋の厚さの到達点が9mm前後だったのです

しかし敢えてそれを否定するところから、“ほしいも大判作り”を始めました。

「ほしいもは丸干し芋が一番!それ以外は食べたくない」というお客様がいらっしゃいます。
丸干し芋の特徴は、丸ごとひとつのサツマイモを味わい尽くせるところです。
その美味しさは丸干し芋ならではです。
しかしそれが欠点になってしまうこともあります。
スライスをしないので、原料芋の品質の見極めが難しいことと、しっかり乾いた平干し芋の凝縮された甘みは味わえないことです。
そこで、丸干し芋と平干し芋の両方の良さを追求したのが、“ほしいも大判”です。
丸干し芋に近い厚さの平干し芋(厚切り)です。

大判作りで最も悩んだのがスライスの厚さです。
薄ければ両方の良さが出ません。
厚すぎると干し芋に仕上がらない(乾かない)からです。

試行錯誤した結果が15.15mm(5分)です。通常の平干し芋の2倍近い厚さです。
ギリギリ仕上がる最高の厚さです。
ただし、この厚さで作ることはとても苦労しました。

  1. 大ぶりで形が良い原料芋をそろえなければならないこと
  2. 丸干し芋と同じく乾燥に時間がかかるために、真冬にしか加工できないこと
  3. 原料芋が大きいので蒸かすのにとても時間がかかること・・・などでした。

しかしながら今までにないおいしさが実現できました。

  1. 食感が良い=肉厚なので弾力があり、食べ応えもあります。中心はしっとりしています。
  2. 時間をかけて少しずつ乾いていくので、丸干し芋のような熟成された甘さがあります。
  3. 干し芋らしい強い甘さとサツマイモの風味が両方味わえます。

大判は今までにない干し芋=厚切りです。手間が掛かることは明らかです。
有機干し芋作りを始めた時と同じく、誰も請け負ってはくれないことは目に見えていました。
誰も作らないならば自分たちで作ろう!と自社農園で作っています。

1種類だけでは面白くないので、3品種の厚切り干し芋を作り大判セットにしました。
“いずみ”と“紅はるか”は、伸男さんが育てた原料芋を使い、自社農園で加工、“玉乙女”は、原料芋作りから仕上げまで自社農園製です。 3種類とも、色々な形・大きさの厚切り干し芋が仕上がりました。その中から品質の良いものだけを吟味して、重さ(大きさ)で大判、小判と分けて、組み合わせたのが“ほしいも大判セット”です。
1枚で56g以上が大判、1枚で40~55gが小判です。(80g以上の特大判を一袋入れてあります)しかも、すべて食べやすい個包装です。
今までの干し芋とは違う全く新しい食感の“ほしいも大判セット”を是非お試しください。

株式会社タツマ 福井保久

  • 収穫段階から大きな原料芋を確保し、それだけでは足りないですから、加工中も選別時に大判用を選んで貯めておきます。
  • 通常の平干し芋と比べると大判(奥)の厚さが際立ちます。
  • 特大でありながら、形が良いサツマイモを選ぶ所から、大判作りは始まります。次はそれをじっくりと蒸かします。
  • じっくり蒸かす。じっくり天日干しにする。それが大判です。もちろん原料芋も保管庫でじっくり糖化させました。時間を味方につけた干し芋です。

【ほしいも大判】セットの詳細

(すべて1枚入りの個包装です)
  • 【特大判】(80g以上)
    1枚(品種は3品種のいずれかです)
  • 【大判】(56g~79g)
    いずみ×4枚、玉乙女×2枚、紅はるか×3枚
  • 【小判】(40g~55g)
    いずみ×10枚、玉乙女×2枚、紅はるか×10枚
【ほしいも大判】セット2024

※写真はイメージです

合計32枚のセットです。

価格は、8,696円(税込)、全国送料無料です
販売数量は39セット限定です。
ご贈答用も承ります。先様には、販促物は一切入れませんのでご安心ください。
ご注文お待ちしてます。

  • 【ほしいも大判】セット 2024
  • 8,696円(税込) 全国送料無料!
  • 数量 カートに入れる
追伸

大判は大変に手間が掛かります。実は秋の収穫時に「今年も大判を作ろう」とスタッフに告げると、あまり良い顔をされません。
秋の収穫段階から大きな原料芋をそろえ、冬にはさらにその中から大判用の芋を選別して、別工程で蒸かさなければならないからです。
けれど、大判はその手間に見合ったとびきり美味しい干し芋です。
少ししか作れないので販売できるセット数も少ないのですが、ほしいも大判セットは個人的には、最もお勧めの干し芋セットです。

ご注文方法
上記の「カートに入れる」ボタンを押すとご注文画面が表示されますので、手順に沿ってお届け先等をご入力ください。

また、フリーダイヤルでもご注文いただけます。
0120-3000-18までお電話ください。
ご贈答用のご注文
ご贈答用も承ります。その場合は代金引換でのお支払いは選べません。
先様には、販促物は一切入れませんのでご安心ください。
ご注文画面のお届け先入力ページで、「新しいお届け先を追加する」 の場所にお届け先のご住所等をご入力ください。
お支払いについて
お支払い金額は税込み商品代金合計+送料となります。
お支払いは、代金引換、クレジット決済、銀行振込(前払い)、からお選びいただけます。
代金引換
代金引換手数料は無料です。
※購入金額が3,240円(税込)未満の場合は、代引手数料330円(税込)をお客様にご負担いただいております。
クレジットカード決済
ご利用いただけますクレジットカードは下記のとおりとなります。 DCVISAMasterCardNICOSJCBAmericanExpressDinersDC、VISA、MasterCard、NICOS、JCB、AmericanExpress、Diners
銀行振り込み
最寄の銀行からお振込みいただけます。
お振込み先:静岡銀行 清水南支店(銀行コード 0149 支店番号149)
口座番号:普通 0239415
口座名義:株式会社タツマ
送料について
合計金額6,480円(税込)以上お買い上げになりますと、全国送料無料になります。
お問合せ
販売店舗名:株式会社タツマ
住所:〒424-0846 静岡県静岡市清水区木の下町327-3
電話番号:0120-3000-18 または 054-354-1733
FAX番号:0120-3043-18 または 054-354-1566  メールアドレス:info@tatuma.co.jp

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